1、食品留樣由專人負責(zé)。每餐堅持飯菜留樣，有專門的留樣盒子，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，具體為100克，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8℃左右。
3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時。
5、公司將不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按公司安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
6、樣品超過保存期限后，按“三廢”管理制度進行處理。

食物防疫制度

　　食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要由霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病性大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。公司為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：
（1）、 到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并相對固定食品采購場所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證，并查看相關(guān)的合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標(biāo)準”進行嚴格的再次檢驗。
（2）、采購新鮮潔凈的食品原料。
（3）、購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。                    
（4）、不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品
（5）、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。
（6）、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚，做到分開使用。
（7）、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。
（8）、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。
（9）、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。
（10）、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
（11）、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。
（12）、不加工冷葷涼菜。
（13）、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。
（14）、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
（15）、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。
（16）、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰箱保存，冷藏時間不宜超過24小時。
（17）、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。
（18）、食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。
（19）、妥善保管有毒有害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放在食品庫房、食品加工和進餐場所。
（20）、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。
（21）、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。
（22）、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
（23）、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
（24）、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。