食堂承包與自營對(duì)比
| 項(xiàng)目 | 自營飯?zhí)?/STRONG> | 味爾康承包食堂 |
| 廚房員工 | 因是本企業(yè)的員工，直到退休工資一直在漲，業(yè)務(wù)水平及各方面技術(shù)提高較難。 | 專門的培訓(xùn)的人才資源管理制度，在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中獲得提升。 |
| 原材料進(jìn)貨 | 根據(jù)自己公司的規(guī)模采購，因采購量有限，采購到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原材料很困難。 | 日用餐量約25萬人集中供輸，大批量源頭采購食材減少中間環(huán)節(jié)，大幅度降低食材成本。我們有種植、養(yǎng)殖基地，直接由田間到餐桌，我們的利潤來源于食材差價(jià)，不是賺取企業(yè)的錢。 |
| 菜譜 | 烹飪技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究膳食搭配，菜譜單調(diào)，選擇性太少。 | 專業(yè)營養(yǎng)師開菜單，定期推出新菜色，讓菜譜多樣化，不斷推出各種多元化特色。 |
| 管理經(jīng)營 | 采用從進(jìn)貨到營運(yùn)的管理人員造成人員及費(fèi)用浪費(fèi)，且易發(fā)生損公肥私。 | 經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，改善員工服務(wù)態(tài)度，落實(shí)衛(wèi)生及提高廚務(wù)技能，抑制浪費(fèi)，大大提高飲食質(zhì)量。 |
| 口味 | 烹調(diào)口味不變，廚務(wù)操作過程無專業(yè)管理，廚師級(jí)別難于識(shí)辨。 | 實(shí)施廚師輪調(diào)制度，競(jìng)爭(zhēng)上崗，讓口味多元化，常創(chuàng)新。 |
| 衛(wèi)生管理 | 衛(wèi)生機(jī)關(guān)的指導(dǎo)和個(gè)人的工作情緒。 | 貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng)、定期檢核評(píng) |
| 服務(wù) | 廚務(wù)人員與員工屬同事關(guān)系，有意見也是敢怒不敢言。 | “顧客就是上帝”，員工就是我們的顧客，工人可以盡情享受“上帝的待遇”。 |
| 改善 | 無法持續(xù)改善問題。 | 多種渠道進(jìn)行投訴（如：電話、客服、微信、意見箱等。）及時(shí)有效地改善問題。 |
| 浪費(fèi) | 因?qū)俦緩S員工，無成本意識(shí)，浪費(fèi)水電、煤氣較多，無責(zé)任感，成本無形增加。 | 員工經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，節(jié)約使用水、電、煤氣、抑制浪費(fèi)， 大大提高員工飲食質(zhì)量。 |
獲利方式
一個(gè)公司的生存離不開可觀的利潤，如今政府傾向農(nóng)業(yè)、農(nóng)村的宏觀調(diào)控政策，農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格一直上漲。受全球環(huán)境市場(chǎng)的影響，近年來人工成本居高不下，員工要求越來越高。我們是怎樣生存與獲取合理化利潤，下面做一分析：
| 關(guān)鍵控制 | 描 述 | 備 注 |
| 種養(yǎng)基地 | 我司為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，迎合廣大客戶的要求和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，自建種植、養(yǎng)殖基地，以自產(chǎn)自銷從中獲取利潤。確保蔬菜不含農(nóng)藥殘留，達(dá)到“綠色食品”標(biāo)準(zhǔn)；魚類不受污染，肉類不含瘦肉精。 | 總經(jīng)辦 |
| 大量采購 | 我司與生產(chǎn)廠家或大型批發(fā)商直接聯(lián)系，自食品源頭大量采購食用油、大米、調(diào)料、肉類、凍品等減少中間商，降低經(jīng)營成本，專業(yè)采購，嚴(yán)格驗(yàn)收。所有食材比市場(chǎng)價(jià)便宜30%。 | 采購部 |
| 廚房管理 | 所有的廚師、廚工經(jīng)我司嚴(yán)格培訓(xùn)后上崗，在水、電、燃料等費(fèi)用上加強(qiáng)控制，直接與工資掛勾，做到多扣少獎(jiǎng)。在飯菜質(zhì)量上做到“精益求精，粗糧細(xì)做”避免不必要的浪費(fèi)，降低成本并提高效益。 | 廚務(wù)部 |
| 人員培訓(xùn) | 我司所有管理人員都是專業(yè)院校畢業(yè)或者從事酒店餐飲行業(yè)出身，實(shí)行走動(dòng)式管理，避免機(jī)構(gòu)寵大浪費(fèi)人力資源，擴(kuò)大開支。 | 人事部 |
| 公關(guān)應(yīng)酬 | 我司一家遵紀(jì)守法，資質(zhì)證明齊全的企業(yè)，本著為“企業(yè)謀發(fā)展，為員工謀利益，為社會(huì)謀就業(yè)”的立場(chǎng)出發(fā)。一切為企業(yè)為員工著想，降低公關(guān)應(yīng)酬開支，保證把最主要的資源用于改善員工的伙食。 | 營銷部 |
